Új nyersanyagokat próbálunk felkutatni és kísérletezni velük, hogy mire eljön a tavasz, már biztosan működő, kipróbált ételekkel várhassuk a kikötőlakóinkat.
Jómagam ilyenkor télen többször megyek különböző éttermekbe, konyhákra, új ötleteket és ételeket keresve, melyeket beépíthetek majd a leendő kínálatunkba.
Ezen a télen még szerencsésebb volt a helyzetem, mert nemcsak más séfekkel tudtam beszélgetni és 'ötletelni', hanem egy igényes, budaörsi, borkurzusokat és kóstolókat szervező és lebonyolító cégnek is készíthettem borvacsorákat.
Szimpatikus volt, hogy egy olyan minőségi és a gasztronómiához szervesen kapcsolódó küldetést vállaltak fel, ami igencsak ráfér kis hazánk közízlésére, és annak tágítására.
Amikor először beszélgettem a helyszínen (a céglelkének és motorjának számító) Gabival,h hamar meggyőzött, hogy nekünk mindenképpen jót fog tenni, ha együtt dolgozunk, mert mindenki a maga területén elhivatott és amit végez, azt örömmel teszi.
Olyan, mint egy Jam-session. Örömzene a javából, ahol mindenki élvezi amit csinál, főleg ha másoknak is örömet okoz vele.
Abszolút szabad kezet kaptam a bor-sorokhoz készítendő ételek kitalálásában, megalkotásában.

Ráadásul a nagyszerű borásszal, Ipacs Zsolttal hamar összehangolódtunk, és ennek a szinkronnak a vendégek láthatták, kóstolhatták meg  gyümölcsét.
Decemberben, egy pénteki napon volt a közös munkánk premierje.
Mindenki dolgozott már a saját szakmájában, de így együtt ez volt a debütálás és ettől mindenkiben benne volt az izgalom, izgatottság.

Szeretem, ha ételekkel kapcsolatos kísérletezéseim, megfelelő közegben és időben kerülnek bemutatásra, mert sokszor ugyanannyi múlik a körülményeken, mint magán az elkészített ételen, szóval jó időben,jó helyen.
Ezen az estén abszolút karácsonyi hangulatban készültek a fogások, mind a nyolc bemutatott bor mellé.
Olyan hangulatot igyekeztem teremteni ételeimmel, mely emlékezetes lesz minden egyes vendégnek, aki megkóstolta őket.

Az alábbiakban az elkészített menüsor:
1., Friss padlizsánkrém feketekenyéren,
citrommal és édesköménnyel marinált kagylóhússal
2., Brokkoli és zellerpuding, biocsírával
3., Narancsos pulykamellpástétom,citrusolajjal
4., Pezsgőben gőzölt balatoni süllőtekercs
 garnélával, kaprival, tejszínmártással
5., Kapros-túrós-sonkás parasztpogácsa
6., Forralt borban párolt szilvával csavart sertésfilé,
feketeáfonya krémmel
7., Házi készítésű Mézeskalács fagylalt tölcsérben,
pirított mandulával (euforikus visszajelzések a vendégektől)
8., Tokajiban puhított édes füge gesztenyekrémmel töltve,
csokoládéburokban

Azt hiszem,miután a vendégek végigkóstolták a borok közt szervírozott ételeket,mindenkinek az a kép alakult ki a BFYC konyhájáról, annak stílusáról, hogy nem egy átlagos kínálatú, a megszokott ételeket készítő helyről van szó.
Tehát a kísérletezés folyik, sok dolog már biztos szereplője lesz 2011 nyári étlapjának, de még van vissza pár hónap, hogy kivesézzünk jó pár ötletet.
Tehát a kikötő befagyott jege alatt az élet megy tovább.

És a recept: Forralt borban párolt aszalt szilvával csavart sertésfilé

Hozzávalók: 4főre
Sertés szűzpecsenye - 0,6kg
Aszalt szilva - 0,25kg
Forralt bor - 0,3l
Steak fűszer, só, fehérbors, 1db rozmaring ág

A sertés szűzpecsenyét hosszában bevágjuk, úgy hogy nem vágjuk teljesen át, majd ezt a hosszanti vágást megismételjük a szemközti irányból is.
Kiterítjük az így kapott húst, majd vagy óvatosan kiklopfoljuk, vagy sodrófával kilapítjuk egy nejlonzacskón keresztül, fűszerezzük.
Az így kapott 25x20cm-es hússzeletre helyezzük a forralt borban megpárolt, majd lecsöpögtetett aszalt szilvát, amelyre aprított rozmaringot szórunk.
Ha ezzel megvagyunk, vigyázva feltekerjük a húst, mint a rétest.
Alufóliába csomagoljuk, kiszorítva belőle a levegőt, hogy szabályos hengert kapjunk.
Tepsibe helyezzük, amelybe 0,5 liter vizet öntünk, és 160 fokon 1 órán keresztül készre sütjük.
H a elkészült, pihentetjük 30 percet, és a fóliából kiszedve szeleteljük.
Nagyon jól illik az ízvilágához a fekete áfonya, vagy a csipkebogyó velő.

Jóízű üdvözlettel:
Kocsis Bálint
konyhafőnök
www.bfyc.hu

Kocsis Bálint